Best Bagels made in Montréal

Crédits photos : Julie Langenegger Lachance

Le meilleur bagel ? Celui de Montréal bien sûr ! Dans ta face New York !

J’ai découvert les bagels ici à Montréal. Depuis bientôt 8 ans, je suis toujours autant en amour avec ces petits pains.

Si bien que l’idée de partir de Montréal (un jour peut-être !) m’a fait réaliser que je ne pourrais pas m’en passer. D’où mon obsession de trouver un moyen d’en faire moi même. Après des mois d’expériences (et d’espionnage industriel dans les bagelries de Montréal !), j’ai enfin réussi à trouver les dosages et la manière de faire parfaite pour moi. J’espère que vous l’aimerez ! 

Si vous voyez des améliorations à cette recette, n’hésitez pas à me laisser des commentaires et à m'envoyer vos photos de vos chefs d'oeuvres !

Bon bagel party !

Pâte pour 10 bagels


Cuire 20 min à 435 °F (220 °C)

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse (340 gr) eau tiède
  • 5 c. à soupe de sucre de canne
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de levure à pain
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de miel
  • 4 1/2 tasse (610 gr) de farine
  • 1 c. à thé de sel

Pour le liquide de pochage

  • 6 tasses d'eau 
  • 2 c. à soupe de miel

Pour le dessus

  • Graines de sésame (blanche et noire)
  • Graines de pavot
  • Graines de citrouille et tournesol
  • Un mélange de toutes ces graines ci-dessus

Comment faire ?

1 - Mélanger la farine et le sel dans un bol (ou le bol de votre robot) et réserver.

2 – Mélanger, dans un récipient avec un bec verseur, l'eau tiède, le sucre de canne, l'huile d'olive, la levure à pain, l'oeuf et le miel. Bien mélanger et laisser la levure s'activer quelques minutes.

3 - Mélanger les 2 préparations sèche et liquide et mélanger à la main ou dans votre robot.

4 - Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main ou utiliser le crochet de pétrissage de votre robot.

5 - Laisser la pâte reposer 1 h à température ambiante couverte par un linge propre jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6 - Former 10 boules de pâtes de poids égaux (utiliser une balance). Façonner des boudins puis enrouler les, un à un, autour de votre main en faisant se chevaucher les extrémités. Rouler en pressant d'avant en arrière sur le plan de travail jusqu'à ce que le bagel soit bien collé. Si la pâte est trop sèche, humidifiez vos doigts.

7 - Démarrer le four et mettre sur le feu dans une grande casserole remplie du liquide de pochage. Préparer votre plaque de cuisson pour le four.

8 - Quand le liquide arrive à ébullition, plonger les bagels dans le liquide. Attention, ils ne doivent pas se chevaucher (à voir selon la grandeur de votre casserole). Laisser dans l'eau 1 minute de chaque côté et déposer les bagels sur votre plaque de cuisson.

9 - Casser un oeuf et mélanger le jaune et le blanc ou mettre le blanc de côté afin de badigeonner les bagels.

10 - Pour décorer vos bagels, prenez une assiette creuse en mettant dans le fond votre choix de graine et plonger les bagels des deux côtés dans le mélange.

11 – Mettre les bagels au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

12 – Déguster. Ma version préférer ? Le bon vieux classique fromage à la crème, saumon fumé, tomates, oignons et câpres. Enjoy !

Merci à Julie Langenegger Lachance pour pour les photos. Je vous invite à découvrir son travail en cliquant ici.

Crédits photos : Julie Langenegger Lachance


Dough for 10 bagels

 
Bake 20 minutes at 435 ° F (220 ° C)

Ingredients

  • 1 1/ 2 cup (340 g ) warm water
  • 5 tbsp. sugar cane
  • 3 tbsp. olive oil
  • 1 tbsp. yeast bread
  • 1 egg
  • 1 tbsp. honey
  • 4 1/ 2 cup (610 g ) flour
  • 1 teaspoon salt

For the poaching liquid

  • 6 cups water
  •  2 tbsp. tablespoon honey

For the garnish

  • Sesame seeds (white and black )
  • Poppy Seeds
  • Pumpkin seeds and sunflower
  • A mixture of these seeds above

Instructions

1 - Mix the flour and salt in a bowl (or the bowl of your food processor ) and set aside.

2 - Mix in a cup the warm water , sugar cane , olive oil , yeast bread , egg and honey . Mix well and let the yeast activate few minutes.

3 - Mix the dry and liquid preparations and mix by hand or in your robot .

4 - Knead the dough for 10 minutes by hand or using the dough hook of your robot.

5 - Let the dough rest for 1 h at room temperature covered with a clean cloth until it doubles in volume.

6 - Do 10 balls equal weight ( use a scale ). Rolling them one at a time , around your hand by overlapping the ends . Roll by pressing back and forth on the work plan until the bagel is well bonded . If the dough is too dry, moisten your fingers.

7 - Start the oven and prepare in a large saucepan the poaching liquid . Prepare your baking sheet to the oven.

8 - When the liquid comes to a boil, immerse the bagels in the liquid. Beware, they do not overlap ( see depending on the size of your pan ) . Leave in the water for 1 minute on each side and remove the bagels.

9 - Break an egg and mix yellow and white to brush the bagels.

10 - To decorate your bagels , take a deep plate by putting the seed of your choose and dip the bagels on both sides in the mixture.

11 - Place the bagels in the oven about 20 minutes until they are golden brown.

12 - Tasting . My favorite way to taste it ? The good old classic : cream cheese, smoked salmon, tomatoes, onions and capers. Enjoy!