Les meilleurs recettes de sorbets aux fruits d'été

Crédits photos : Julie Langenegger Lachance ; Fruits en papiers : Mr Printables

En ce moment à Montréal, c'est l'été (si si dans ma tête j'en suis déjà là au diable le printemps qui n'est jamais arrivé !) et c'est surtout le retour des petits glaciers de quartier et ce n'est pas ce qui manque à Montréal. Mes adresses fétiches : le Havre aux glaces au Marché Jean-Talon et Kem CoBa sur Faimount ! hummmm

Bien qu'allez chez le glacier c'est bien sympathique, j'avoue que faire des glaces à la maison c'est encore plus le fun tellement c'est facile ! Donc pour se préparer à la saison estivale, je vous propose non pas 1, non pas 2, non pas 3, mais 4 recettes de mes meilleurs sorbets maison. À vos sorbetières les amis, ça va brasser !

Merci à la boutique Au papier Japonais pour leur merveilleuse sélection de papiers !

Sorbet orange orangette

Les sorbets aux agrumes sont mes préférés et celui-ci avec ces petits morceaux d'écorces d'oranges confites est addictif !

  • 580 g de pulpe d'agrumes ou 6 oranges bio
  • 150 g de sucre
  • 80 g de glucose atomisé
  • 25 cl d'eau
  • 5 g de stabilisateur
  • 2 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • Orangettes coupées en petits dés
  1. Passez au blender la pulpe d’oranges. Dans une casserole, faites revenir la pulpe, le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Retirer du feu et ajouter le stabilisateur, le juste citron, le Grand Marnier et les orangettes coupées en petits dés.
  2. Faites refroidir le mélange complètement au frigo de 6 h à une nuit complète. Une fois bien froid (mais pas congelé) passer le à la sorbetière de 15 à 20 minutes et ranger le au congélateur. 

Pour les écorces d’oranges confites

  • La peau de 3 oranges coupées en fine lamelle
  • Sucre égal au poids des écorces
  • Eau
  1. Dans une casserole, faire blanchir 2 à 3 fois les écorces d’oranges dans de l’eau porter à ébullition. (changer l’eau à chaque fois). Le fait de blanchir les écorces cela permet d’enlever de l’amertume.
  2. Dans une casserole, mettre les écorces et le sucre (égal au pois des écorces) et mettre de l’eau à niveau du contenu. Faire revenir juste ce que le l’eau est une consistance de sirop. Le sirop d’orange obtenu peut être gardé. Je l’utilise pour sucrer mes thés glacés ou dans des Sangrias !

 

Sorbet Lime & Menthe

Rafraichissant ce sorbet pourraient être une super base pour vos Mojitos de cet été ! Mettez une à deux boules de sorbets Lime & Menthe , d'une bonne dose de Rhum, quelques feuilles de menthe fraiches et remplissez avec de l'eau pétillante ! C'est comme être dans la Caraïbe, mais dans un verre ! ¡que disfrutes ! !

  • 1/2 l d'eau
  • 220 g de sucre 
  • 50 g de glucose atomisé
  • 2 g de stabilisateur
  • 250 g de jus de lime 
  • Zeste 
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  1. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le glucose et faire fondre le sucre pour former un sirop.
  2. Dans un contenant, mélanger le sirop, le jus de lime, le stabilisateur, le zeste et les feuilles de menthe ciselées.
  3. Faites refroidir le mélange complètement au frigo de 6 h à une nuit complète. Une fois bien froid (mais pas congelé) passer le mélange à la sorbetière de 15 à 20 minutes et ranger au congélateur. 

Sorbet fraise & poivre

Étant né au mois de juin, la fraise c'est le fruit de tous mes gâteux d'anniversaires que ma maman me préparait avec amour ! Naturellement le sorbet à la fraise est l'un de mes préférés. Ici j'ai ajouté une petite touche d'épice avec le poivre qui se marie super bien à la douceur et le sucré de la fraise. 

  • 500 g de fraises
  • 85 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 185 ml de lait de coco
  • 5 g de stabilisateur
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

 

  1. Dans une casserole, faire compoter les fraises et le sucre avec un peu d’eau. Une fois les fraises bien en purée ajouter le jus de citron, le lait de coco et laissé mijoter quelques minutes. Passer le mélange dans un contenant et ajouter le stabilisateur, le rhum et le poivre.
  2. Faites refroidir le mélange complètement au frigo de 6 h à une nuit complète. Une fois bien froid (mais pas congelé) passer le mélange à la sorbetière de 15 à 20 minutes et ranger au congélateur. 

Sorbet coco

Cette recette est tirée de mon post « Sorbet à la noix de coco » de l'été dernier au gout des îles de la Guadeloupe  ! À redécouvrir ici.